Muslimen richtig begegnen -
Mehr Wissen über die theologischen
Hintergründe des Islam

Verlässliche Religionsstatistiken sind aus verschiedenen Gründen schwierig zu bekommen, doch wird geschätzt, dass sich derzeit etwa ein Viertel der Weltbevölkerung zum Islam bekennt. Die Länder mit den größten muslimischen Populationen sind in Süd- und Südostasien zu finden: Indonesien (202 Mio.), Pakistan (174 Mio.), Indien (161 Mio.), Bangladesch (145 Mio.), Ägypten (79 Mio.), Nigeria (78 Mio.), Iran (74 Mio.) und Türkei (74 Mio.). In Westeuropa leben die meisten Muslime – und zwar etwa 4,3 Millionen – in Deutschland, gefolgt von Frankreich mit etwa 3,55 Millionen. Sie stellen weltweit die mit etwa 1,84 % jährlich am stärksten wachsende Bevölkerungsgruppe dar.

Veränderungen im Weltmarkt

Neben der absoluten Zahl der Muslime wird die Entwicklung des Halal-Marktes von grundsätzlichen Veränderungen auf dem Weltmarkt getrieben. Zunächst ist zu beobachten, dass eine Reihe von muslimischen Ländern und damit auch die Gesamtheit des Islam an Einfluss gewinnt. In vielen muslimischen Ländern steigt das Bruttoinlandsprodukt derzeit stärker als in der westlichen Welt.

In den Ländern mit einem hohen Anteil an Muslimen ist eine zunehmende Landflucht zu beobachten, die zu einer steigenden Verstädterung führt. In der Folge ändern sich dann die Lebensbedingungen und die Konsumgewohnheiten. So steigt bei der Ernährung der Bedarf an verarbeiteten Lebensmitteln und Getränken enorm, wobei auch Veränderungen bei den traditionellen geschmacklichen Vorlieben festzustellen sind. Mit steigendem verfügbaren Einkommen und weniger Zeit dieses auszugeben, geht der Verbrauch an traditionellen Speisen und Getränken wie Reis, Gemüse und Tee zurück und die Nachfrage nach Erzeugnissen wie Milchprodukte, Fleisch, Schokolade, oder Kaffee sowie Convenienceprodukten steigt. Und auch Entwicklungen wie ready-to-eat Produkte, Fast Food und Take-away-Food oder auch solche wie die Gesundheits- und Wellnesstrends gehen an diesen Märkten nicht vorbei und erfordern zunehmend entsprechende Angebote, welche mit den muslimischen Anforderungen an Lebensmittel im Einklang stehen. Mangels lokaler Produktionsmöglichkeiten eröffnen sich gerade in solchen Produktkategorien lukrative Exportmärkte.

Der Halal-Markt

Die Umma, d.h. die Gemeinschaft aller Muslime stellt sich nicht als ein weltweit einheitlicher Markt dar, vielmehr ist er vor allem durch folgende Eigenschaften fragmentiert: Unterschiedliche Interpretation des Begriffes halal, immense Unterschiede hinsichtlich des verfügbaren Einkommens, unterschiedliche Bewusstseinsausprägung, das jeweilige Land sowie Religiosität und ethnische Identität. Trotz dieser einschränkenden Faktoren ist die Bedeutung des Halal-Marktes offensichtlich, national sowie auf europäischer und internationaler Ebene. Im Jahr 2009 wurde der globale Lebensmittelmarkt mit US $ 3.992,2 Milliarden angegeben, wovon US $ 634,5 Milliarden, d.h. etwa 15,9 % auf Halal-Produkte entfielen. 2010 war der Gesamtmarkt an Halal-Produkten bereits auf US $ 651,5 Milliarden gestiegen, wovon 67 Milliarden auf Europa entfielen. Der Halal-Markt in Deutschland wird derzeit mit etwa 5 Milliarden Euro angegeben.

Religiöser Hintergrund

Der Islam ist eine auf die göttlichen Offenbarungen an den Propheten Muhammad basierende monotheistische Religion, welche sich als „Din al-Fitra", d.h. die allen Menschen angeborene „Religion der Schöpfung" versteht. Unveränderliche Grundlage des Islam und der Shari´ah ist der in Form von Suren und Versen gefasste Koran. Als offenbartes Wort Gottes sind die Inhalte des Koran nicht hinterfragbar und als Glaubenswahrheiten zu akzeptieren.

Neben dem Koran ist Sunna sowie Al-Ijma und Al-Qiyyaas von Bedeutung.

Hinsichtlich dessen, was im Islam bezüglich Essen und Trinken erlaubt oder verboten ist, gilt es folgende Begriffe zu erläutern und voneinander zu unterscheiden:

• Al-halal beschreibt das Erlaubte, wobei es keinerlei Einschränkungen gibt und was der Gesetzgeber, nämlich Allah, erlaubt hat. Die Einstufung „halal" beinhaltet, dass das betreffende Produkt auch rituell rein ist.
• Al-haram bezeichnet dagegen das Verbotene. Wer das Verbotene trotzdem tut, zieht Allahs Strafe im Jenseits und gegebenenfalls die gesetzliche Strafe im Diesseits auf sich (z.B. Aas, Schweinefleisch, Blut, Alkohol).
• Al-makruh beschreibt das Verpönte, das Verabscheute, aber nicht absolut. Wer etwas tut, das makruh ist, wird dafür nicht bestraft, unterlässt er es aber bewusst, so wird er dafür belohnt. Geschieht etwas das makruh ist im Übermaß, so führt dies zu haram.
• Mashbooh schließlich bedeutet „zweifelhaft" oder „fragwürdig" und wird dann verwendet, wenn nicht klar entschieden werden kann, ob etwas halal oder haram ist. Der Begriff wird häufig im Zusammenhang mit Lebensmittelzutaten und -zusatzstoffen verwendet, wenn z.B. Herkunft und Art der Herstellung nicht klar sind. 

Alles was Gott geschaffen hat und der Nutzen, der daraus gezogen werden kann, sind grundsätzlich für den Menschen bestimmt und von daher erlaubt, also halal. Haram ist nur das, was aufgrund eines unzweifelhaften und deutlichen nass, d.h. in einem Koranvers oder einer eindeutigen Sunna des Propheten Muhammad vom Gesetzgeber verboten wurde.

Was die Verwendung von Fleisch anbelangt, so ist diese nur halal, wenn die Tiere rituell geschlachtet, d.h. geschächtet wurden. Die rituelle Schlachtung, die in einer Sunna niedergelegt ist, sieht vor, dass den Tieren unter Anrufung des Namens Allah mit einem scharfen Messer und mit einem einzigen Schnitt Speiseröhre und Luftröhre, sowie die Jugularvenen und die Karotisarterien durchtrennt werden müssen. Wesentliche Voraussetzung dabei ist, dass die Tiere zum Zeitpunkt des Schlachtens noch leben, damit ein schnelles und möglichst vollständiges Ausbluten gewährleistet ist. Zu den weiteren Bestimmungen, die eingehalten werden müssen, zählen vor allem Vorschriften, die das Leid der Tiere vor und während der Schlachtung minimieren sollen.

beschreibt das Verpönte, das Verabscheute, aber nicht absolut. Wer etwas tut, das makruh ist, wird dafür nicht bestraft, unterlässt er es aber bewusst, so wird er dafür belohnt. Geschieht etwas das makruh ist im Übermaß, so führt dies zu haram. bezeichnet dagegen das Verbotene. Wer das Verbotene trotzdem tut, zieht Allahs Strafe im Jenseits und gegebenenfalls die gesetzliche Strafe im Diesseits auf sich (z.B. Aas, Schweinefleisch, Blut, Alkohol). beschreibt das Erlaubte, wobei es keinerlei Einschränkungen gibt und was der Gesetzgeber, nämlich Allah, erlaubt hat. Die Einstufung „halal" beinhaltet, dass das betreffende Produkt auch rituell rein ist.

Herstellung von Halal-Produkten

Aufgrund dieser Komplexität ist es an dieser Stelle nicht möglich, alle Fragen der Halal-Produktion im Detail zu diskutieren. Als wichtigste Aspekte können aber zusammengefasst werden:

Es dürfen ausschließlich Rohstoffe und Zutaten bzw. Zusatzstoffe verwendet werden, die halal sind. Bei der Einschätzung, ob etwas halal ist, sind die Produktionsbedingungen mit einzubeziehen (z.B. nur Fleisch von Tieren, welche geschächtet wurden).

Produktionsanlagen und Betriebsmittel dürfen vor Aufnahme der Produktion nicht najis, d.h. rituell unrein sein.

Während des gesamten Produktionsprozesses ist sicherzustellen, dass keine Kontamination mit Stoffen / Dingen erfolgt, welche haram oder najis sind.

Halal-Zertifizierung

Ob in einem Betrieb eine Halal-Produktion aufgebaut werden soll, ist eine strategische Entscheidung, die von der Geschäftsführung getragen werden muss, da sie innerhalb der Unternehmensprozesse zu weitreichenden Konsequenzen führen kann.

Angesichts der Tatsache, dass es unterschiedliche Interpretationen des Begriffes halal gibt, existiert bis heute auch kein einheitliches Halal-Zertifikat. Will man am internationalen Markt agieren, so sollten Zertifizierungsstellen oder Zertifizierungsunternehmen ausgewählt werden, die zumindest durch die Organisationen JAKIM oder MUI akzeptiert sind.

Abschließende Bemerkungen und Trends

International sind Bestrebungen festzustellen, Halal-Zertifikate zu einem allgemeinen Lebensmittelstandard weiter zu entwickeln. Da Muslime Ihsan handeln, d.h. jede Handlung auf die beste Art durchführen und damit Qualität in allen Dingen anwenden sollen, muss eine Halal-Zertifizierung im Grunde den gesamten Produktionsprozess vom Feld bis zum fertigen Produkt umfassen, d.h. unter anderem auch Aspekte wie Transport, Verkauf oder Finanzierung. In der Konsequenz würde dies bedeuten, dass in eine Halal-Zertifizierung auch Aspekte wie BIO, Fair-Trade, Tierschutz und die unternehmerische Sozialverantwortung einfließen würden. Vor diesem Hintergrund ist es nicht verwunderlich, dass es bereits heute Kunden gibt, welche sich nicht zum Islam bekennen, trotzdem aber halal zertifizierte Lebensmittel kaufen. Dies ist eine Entwicklung, die auch aus dem Bereich der Koscheren Lebensmittel, also solchen Lebensmitteln, die den Juden zu essen erlaubt sind, bekannt ist: Der Hintergrund dafür ist darin zu suchen, dass es Konsumenten gibt, die davon überzeugt sind, dass die strengen religiösen Vorschriften einen höheren Grad an Lebensmittelsicherheit bieten, als es staatliche Vorgaben und Kontrollen zu garantieren vermögen.

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